Citroen-kwarktaart met yoghurt

Geschikt voor

7–8 personen
Voorbereiding: ± 25 minuten
Opstijven: minimaal 4 uur, bij voorkeur 12 uur
Serveren: koud

Ingrediënten

Bodem

• 200 g bastognekoeken of digestive biscuits
• 100 g roomboter, gesmolten

Vulling

• 500 g magere of halfvolle kwark
• 250 g volle yoghurt of Griekse yoghurt 5%
• 90–100 g fijne kristalsuiker (naar smaak)
• Rasp van 2 biologische citroenen
• Sap van 2 citroenen (± 120 ml)
• 7 blaadjes gelatine

Bereiding

1. Bodem

1. Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 22–24 cm) met bakpapier.
2. Verkruimel de koekjes fijn.
3. Meng met de gesmolten boter.
4. Druk stevig aan op de bodem.
5. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.

2. Vulling

1. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
2. Meng in een grote kom:
   • kwark
   • yoghurt
   • suiker
   • citroenrasp
   • citroensap
3. Verwarm 3–4 eetlepels van dit mengsel (niet laten koken).
4. Knijp de gelatine uit en los deze volledig op in het warme mengsel.
5. Meng dit terug door de rest van de vulling.

3. Opstijven

1. Giet de vulling op de koekbodem.
2. Strijk glad.
3. Laat minimaal 4 uur, liever overnacht, opstijven in de koelkast.

Serveren

• Snijd met een warm, schoon mes
• Serveer met:
  • vers rood fruit (framboos, blauwe bes)
  • eventueel 1 eetlepel frambozencoulis
  • munt of extra citroenrasp